大煮干絲是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開(kāi)洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見(jiàn)一滴油花，沒(méi)有一亳豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作。
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